Curso Online Masterchef

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SKU: 1816059IE Categoría: Cocina

El precio original era: 268,23 €.El precio actual es: 144,99 €.

Modalidad: Online

Duración: 200 Horas

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Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para poder afrontar cualquier situación en la cocina.
Preparar cualquier tipo de plato.
Aprender a cocinar usando productos frescos y sencillos.
Elaborar multitud de platos y convertirse en un profesional del mundo de la cocina.

Contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD

El turismo y su influencia en la hostelería

Los productos turísticos
El alojamiento

La restauración colectiva en la actualidad

Tipos de restauración colectiva
La oferta gastronómica

Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTURA GASTRONÓMICA

La cocina europea

La cocina americana

Las cocinas orientales

La cocina africana

La cocina moderna

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA

Maquinaria utilizada en la cocina

Generadores de calor
Generadores de frío
Maquinaria auxiliar

Batería de cocina

Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN

Pescados

Características del pescado
Clasificación de los pescados

Crustáceos

Crustáceos de cuerpo alargado
Crustáceos de cuerpo corto

Carnes, aves y caza

Carnes
Aves
Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
Caza

Hortalizas y verduras

Bulbos
Hoja y flor
Frutos
Tallo
Raíces y tubérculos

Setas

Principales especies de setas
Especies más apreciadas gastronómicamente

Legumbres, pastas y arroz

Legumbres
Pastas
Arroz

Los huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

Freír en aceite

Saltear en aceite y en mantequilla

Hervir y cocer al vapor

Brasear

Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS

Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)

Importancia del agua en la cocción de las legumbres

Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre

Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROZ

Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
Punto de cocción
Duración en función del tipo de pasta y formato

Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

Cocción de arroz. Distintos procedimientos
Punto de cocción
Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento

Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
Salsas más indicadas para su acompañamiento

Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres

Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados.

Platos elementales de pasta más divulgados.

Platos elementales de arroz más divulgados.

Platos elementales con huevo

Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados
Factores a tener en cuenta en su elaboración

Utilización

Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos

Coulís
Salsas
Mantequillas compuestas
Farsas
Bisque
Consomé

Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos

Algas marinas y su utilización

Algas verdes
Algas rojas
Algas marrones o pardas

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

Fondos
Sopas
Salsas
Mantequillas compuestas
Bisque

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Principales técnicas de cocinado

Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vapor
Cocer en caldo corto o court bouillon
Brasear
En papillote

Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie

Pescados
Crustáceos
Moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Platos calientes y fríos elementales más divulgados

Platos calientes elaborados con pescados
Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 12. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA

Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina

Definición
Clasificación
Importancia de los fondos en la cocina

Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)

Duxelles (Francia)
Tomate concassés (Francia)
Roux
Mirepoix (Francia)
Distintos aparejos
Borduras
Salsas para carnes y aves
Mantequillas compuestas
Farsas

Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza

Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

Salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 13. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado

Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vapor
Brasear

Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 14. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Platos elementales más divulgados y su elaboración

Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

Materias primas empleadas en repostería

Harina
Azúcares
Malta
Huevos
Leche
Grasas
Agua
Sal
Cacao y chocolate
Impulsores
Esencias
Colorantes y aglutinantes
Frutas y granos

Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización

Principales preparaciones básicas
Composición y elaboración
Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

A base de azúcar
A bases de cremas
A base de frutas
A base de chocolate
A base de almendras
A base de masas
Elaboración, conservación y utilización general de repostería

Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 16. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

Asar al horno

Freír en aceite

Saltear en aceite y en mantequilla

Hervir y cocer al vapor

UNIDAD DIDÁCTICA 17. POSTRES ELEMENTALES

Importancia del postre en la comida. Distintas calificaciones

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos

UNIDAD DIDÁCTICA 18. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

OBJETIVOS

MAPA CONCEPTUAL

Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina

Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería
Medias de prevención y protección. Instalaciones

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Normativa general de higiene aplicable a la actividad

Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores

Contaminación cruzada
Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos

Fuentes de contaminación de los alimentos

Limpieza y desinfección

Calidad higiénico-sanitaria

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 19. GESTIÓN AMBIENTAL

Agentes y factores de impacto ambiental

Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos

Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental

Gestión del agua y de la energía en los establecimientos

Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

El precio original era: 268,23 €.El precio actual es: 144,99 €.

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Preguntas frecuentes

¿Cuándo comenzaré el curso?

Una vez realizada la compra recibirás un email con la validación de tu matrícula en el curso elegido. A continuación, en un plazo máximo de dos días hábiles recibirás otro email con los datos de acceso al campus para iniciar el curso.

¿En cuánto tiempo debo finalizar el curso?

El plazo para realizar el curso depende de su duración en horas, siendo calculado a razón de 1 hora por día de lunes a viernes.

Si finalizas antes del plazo establecido puedes solicitar la emisión de tu diploma/certificado enviando un mensaje directamente desde el campus.

¿Cómo puedo ver mi progreso en el curso?

Puedes visualizar tu progreso en tiempo real directamente en el campus. Así pues, podrás saber el porcentaje de contenidos visualizados y de actividades realizadas a medida que desarrollas la formación.

¿Qué ventajas tiene elegir el acompañamiento de un/a tutor/a?

El docente/tutor dinamizará la formación, resolverá todas tus dudas y velará por el aprovechamiento de los contenidos didácticos mediante tutorías personalizadas.

Si elijo el acompañamiento de un/a tutor/a ¿Cómo puedo contactar con él/ella?

En caso de contratar tutorías dispondrá del correo electrónico del tutor especificado en la plataforma y, además. podrá contactarle directamente a través de la mensajería del campus.

¿Cómo obtengo mi diploma?

Una vez finalices la formación podrás obtener tu diploma/certificado si cumples con los siguientes requisitos mínimos:

Acceder al 75% del temario de forma progresiva dentro del período de formación.
Obtener una calificación final mínima de 5 puntos en las diferentes actividades y/o evaluaciones.